Wontonsuppe med scampi

Denne suppen har kanskje et mer kinesisk preg enn annen thaimat på grunn av wontonene, altså fylte raviolilignende godsaker, men siden jeg fant oppskriften i en thaikokebok får det gå for denne gang. Wonton-ark finner du i frysedisken i asiatiske supermarkeder.

Suppen inneholder ikke chili, så den skulle passe for de fleste norske ganer. Server den gjerne som forrett, eller som en hovedrett med en litt kraftig dessert etterpå.

Ingredienser:

225 g finhakket, rå scampi
6 hvitløksfedd, finhakket
2 korianderrøtter, finhakket
Malt (hvit) pepper
2 ss nøytral olje
Ca. 20 wontonark
1 liter kyllingbuljong
2 ss (lys) soyasaus
Minst 1 rå scampi til hver
200 g kinakål eller frisk spinat
100 g bønnespirer
3 vårløk
Evt. hakket frisk koriander til servering

Fremgangsmåte:

Varm 2 ss nøytral olje i en panne og stek fire av hvitløksfeddene gylne. Kast hvitløken og sett oljen til siden.

Bland finhakket scampi med 2 fedd finhakket hvitløk og koranderrøttene. Krydre med salt og (hvit) pepper. Legg 1 ts av blandingen på hvert wontonark og klem kantene sammen, enten til små "sekker" eller du kan lage noe som likner mer på ravioli. La wontonene trekke i kokende vann i 2-3 minutter. Ta dem opp med hullsleiv og legg dem i en bolle med lunkent vann slik at de ikke tørker ut. Kok opp kyllingbuljong og tilsett soyasaus, hele scampi og grovhakket kinakål eller spinat, og la det småkoke i et par minutter. Ha de kokte wontonene i kraften. Fordel friske bønnespirer i suppeskåler og øs over suppen. Pass på at alle får noen wontoner og hele scampi. Strø over snittet vårløk, malt pepper og koriander, og ringle hvitløksolje over.

Sunt og godt

Curry med scampi og ananas

Ideen til denne oppskriften fant jeg i en ny kokebok:

Oppskriften i boken er egentlig med hummer, men det var litt for ekstravagant på en helt vanlig fredag, så jeg byttet ut hummeren med scampi og gjorde noen andre justeringer også. Det ble kjempegodt, og den friske ananasen ga en deilig syrlighet og sødme til den sterke curryen. 

Ingredienser:

1 boks kokosmelk

2 ss red curry paste

1 ss fiskesaus

1 ss sukker

1/2 frisk ananas

300 gram skrelt scampi

3 kaffirlimeblader (2 grovrevet og 1 finhakket)

1 ss tamarindpuré

En stor neve thaibasilikumblader

Frisk rød chili til pynt

Fremgangsmåte:

Skjær ananasen i munnfullstore biter og skrell scampien.

Varm litt olje i en wok og stek curry pasten raskt før du tilsetter kokosmelken. Ha i fiskesaus og sukker, og la dette stå og putre i 4-5 minutter.

Tilsett deretter frisk ananas i biter og kok videre til ananasen mørner. Ha i scampi, de grovrevne kaffirlimebladene, tamarindpuré og basilikumblader. La det hele surre i 5-6 minutter og server med masse ris. Dryss over finrevet kaffirlimeblad og finsnittet chili.

Hot, red curry med scampi og frisk ananas

Massaman Curry

Massaman curry er en sør-thailandsk rett med muslimsk opprinnelse som minner mer om indisk enn thailandsk mat. Den er ofte laget med biffkjøtt, men her bruker jeg kylling. Oppskriften krever færre spesialingredienser enn andre curryer. Kjøp et glass massaman currypaste og en flaske fiskesaus neste gang du går forbi en Thai-sjappe, og du er good to go. Mange tenker sikker at soyasaus er "det asiatiske saltet", men i Thailand er det fiskesaus som gjelder. Et råd bare: Ikke lukt på den! Har i hvert fall hørt at det ikke er noe særlig. Selv har jeg fulgt rådet og holder alltid pusten når jeg åpner flasken, som forresten er et mysterium i seg selv. Hva er det egentlig oppi? Velger å leve i uvitenhet, for tror det er litt med fiskesaus som med pølser - Du vil helst ikke vite hva den er laget av!

Ingredienser til fire personer:
1-2 ss massaman curry paste
5 store poteter
2 store løk
3 kyllingfileter
1-2 bokser kokosmelk
Et par spiseskjeer fiskesaus
Ca. 2 ss sukker
En håndfull peanøtter med skall

Fremgangsmåte:
Skrell løken, del den i to og del hver halvdel i fire.

Skrell potetene, skjær dem i to på langs og del hver halvdel i fire eller seks biter. 

Få noen andre til å ta av skallet på peanøttene - det er skikkelig kjedelig! Rist peanøttene på svak varme i en tørr panne til de begynner å få farge.
















Varm nøytral olje i en wokpanne og ha i en god spiseskje eller to med massaman curry paste. Ha i litt kokosmelk slik at currypasten ikke svir seg. Tilsett deretter kylling i biter og stek den kjapt før du har i en boks kokosmelk.

Hvis du vil ha mye saus kan du helle i enda en boks, men det er ganske mye fett i kokosmelk, så hvis du er opptatt av slikt kan du heller fylle den tomme boksen med vann og helle i dette også. Det blir like godt, men litt sunnere (og litt billigere). Tilsett løk og poteter i biter, krydre med fiskesaus og sukker og la det hele småkoke til potetene er møre.

Ha i ristede peanøtter og server med nykokt ris.  Øl er et must, og i tilfelle brannslukking er det greit med et glass vann også. Spises, som all annen thaimat, med skje.

Sweet & sour

Ta det helt med ro, dette er ikke Uncle Bens sursøte saus på glass med grillkylling, men en frisk og lett rett som lages i en fei i wokpannen med knasende sprø ingredienser. Vær rask når du først starter å woke slik at agurken holder på sprøheten.

Ingredienser til 4 personer:

2 kyllingfileter eller så mange scampi du vil
2-3 hvitløksbåter
1-2 løk delt i fire
3-4 tomater delt i fire
3/4 agurk delt i store terninger
1/2 fersk ananas i store biter eller 1-2 små bokser hermetisk ananas
3 stilker vårløk kuttet i 3 cm lange biter
1-2 ss fiskesaus
2-3 ss sukker
2-3 ss østerssaus
2-3 ss ketchup
1 dl vann

Fremgangsmåte:

Fres hvitløken i olje og tilsett kylling. Hvis du bruker scampi i stedet venter du med å tilsette den til slutt. Tilsett løk, ananas, tomater, agurk og rør godt. Hvis du bruker hermetisk ananas kan du helle i saften også, men i så fall må du droppe sukkeret. Hell i vannet og krydre med sukker (evt), østerssaus, fiskesaus, ketchup og rør igjen. Tilsett scampi nå hvis du skal det. Sprinkle over vårløk og server med nykokt ris.

Norge sett med en grevinnes øyne

I den gamle boken "Recipes of all nations" av Countess Morphy er det samlet oppskrifter fra 19 land, hvorav Norge faktisk er representert. Vårt kjære fedreland er dermed i godt selskap med stolte matnasjoner som Frankrike, Italia, Kina, Japan, Belgia og India, samt noen land som i hvert fall ikke i mitt hode er mest kjent for sin gastronomi (Russland og Polen). Hadde ikke trodd at Norge sto på matkartet på den tiden, men grevinnen syntes tydeligvis det var noe å skrive hjem om. Et raskt google-søk viser at boken var meget populær i Storbritannia på 1930-tallet, og at boken fortsatt er å få kjøpt.

Bilde fra amazon.com

 Introduksjonen til Norge-kapittelet:

"THE extensive use made of salted meats and fish in Norway is characteristic of all the Northern peoples, and is probably due to climatic conditions. Although there are many excellent dishes from Norway, the cooking is, on the whole, plain, and closely akin to that of England. They eat an enourmous amount of fish, many people having meat only occasionally or as a special luxury. In the fish markets in Bergen, many different kinds of fish can be bought alive, being kept in tanks, and the housewife or cook makes it a point to go and select her particular fish, which is gaily swimming in a tank, little knowing the fate which awaits it, or that it will shortly be made into Fiskefarce or Fiskpudding. The Norwegians like their fish extremely fresh - fresher indeed than it is possible to get in any European capitals, but they also have a liking for "high" fish, a taste which they share with some of the peoples of the East. Trout kept in jars for two months, in salt, till they begin to decay remind me of what the witty Madame de Metternich said about a woman's age: "The age of fifty is young for a cathedral, but old for a woman" - and so we might say that two months is young for a mummy but old for a trout. It is probably only a matter of prejudice on our part, and just as many of us enjoy Bombay duck, so we might learn to like Norwegian Rakørret-Raketrout.

(Bombay duck har ingenting med and å gjøre, men er en slags hermetisert firfislefisk som stammer fra blant annet det arabiske hav, min kommentar.)

Reindeer are eaten in Norway, and smoked reindeer tongues are considered a great delicacy. The Norwegians have a great liking for smoked meats of every description, and smoked mutton is a popular dish.

The hours of meals vary in different parts of Norway, the most usual being a light breakfast in the morning, dinner between 2 and 3 in the afternoon, and supper at 8 o'clock. But in Oslo they have breakfast in the morning and no meal till 6 o'clock. Tea is not a customary meal in Norway.

Among the best things which Norway gives us in the way of typical dishes are all  manner of dainty and unusual hors-d'æuvre, which are served at a side table, as in Russia. There is an abundance of smoked salmon, salted herrings, served in various ways, Norwegian anchovies and shell fish of every description. These are often served with the delicious Norwegian rye bread, and these tasty morsels are dished up in a most attractive manner."  

Beskrivelsen er ikke verst, men kan det virkelig stemme at Oslofolk ikke spiste lunsj på den tiden? Grevinnen hadde visst gjort hjemmeleksen sin, for et nytt google-søk viser at den gode gamle matpakken faktisk ikke ble født før i 1936, etter initiativ fra en distriktslege ved navn Lien.

Innholdsfortegnelsen til det norske kapitlet i "Recipes from all nations" lister opp en rekke kjente, tradisjonelle retter, om enn med noe utradisjonelle stavemåter: Smørgas, sildesalat, sur sild, røkelax, fiskesuppe, øllebrød, røkelax i vand sas  (skal være røkelaks i vannsaus, noe google ikke kan hjelpe meg med), fiskefarce, rakørret-raketrout, plukfisk, kylling, ryper, aarfugl, dyreryg, kjødpudding eller kjødfarce, rammesalat (skal være rømmesalat), spekelaar, letspraengt lammebryst, syltekjød, vafler og Bertines mandelbund. That's it, det er det Norge hadde å by på. Hva med fårikål, brunost, riskrem og alt det andre det norske kjøkkenet kan tilby? Jaja, Norge fikk i hvert fall et eget kapittel, og ble ikke henvist til samlekategorien "Dishes from many lands", sammen med små og ubetydelige land som for eksempel...Brasil...?

Phat Thai

Det som er digg med denne retten er at du får kjøpt alle ingrediensene på supern, men likevel smaker den skikkelig av Thailand.

Hemmeligheten er å ikke ha for mye i woken på en gang, for da kan man skyve nudlene til den ene siden mens man steker eggene lett på den andre før man hakker dem opp og blander dem sammen med nudlene. Hvis eggene ikke blir stekt slik på forhånd, men bare knekkes rett over nudlene, kan man fort ende opp med en udelikat masse av nudler dekket av en halvstekt eggeblanding. Og det vil man jo ikke ha! Wokpannene i Thailand er veldig fine å bruke siden de er runde under og man dermed kan plassere dem silk at de er mer eller mindre utsatt for varme. Er du så heldig å ha gasskomfyr blir jobben enkel!



Med en vid wokpanne er det enkelt å steke egget for seg på en side og holde nudlene på den andre 

Til 2 personer trenger du:

100 g smale risnudler
100 g kylling i biter (kan byttes ut med scampi)
40 g tofu i biter (kan sløyfes)
20 g gressløk eller vårløk kuttet i lengder à 3 cm
60 g bønnespirer
2 ss hakket hvitløk
2 egg
4 ss matolje
3 ss østerssaus
1 ss fiskesaus
2 ss sukker
ca. 4 dl. vann

Fremgangsmåte:

Stek tofuen først (hvis du skal ha det). Tilsett hvitløk og stek til du kjenner den liflige lukten. Deretter har du i kyllingen og steker til den er ferdig. Ha i vann og nudler og rør om et minutt. Krydre med østerssaus, fiskesaus og sukker. Bland alt godt sammen og skyv det til den ene siden av woken. Knekk i eggene på den ledige delen av woken, la dem stivne litt og hakk dem deretter opp med sleiven før du blander alt sammen sammen. Tilsett bønnespirer og gressløk, rør om og server med hakkede ristede peanøtter og en limebåt.

Phat Thai til venstre, tom yum til høyre

Tom Yum Hot & Sour Soup

Denne suppen kan gjøres så hot du vil og er en sunn og god suppe som klarner opp i systemet. Tenk deg litt om når du skal tilsette chili - kanskje ikke så morsomt for andre enn vertskapet hvis folk sitter og svetter. På den annen side blir folk fort mette av sterk mat, så hvis du er en skikkelig gjerrigknark lønner det seg å være generøs med chilien.

Galangal-ingefæren får du kjøpt i thai-butikker. Den er også ganske sterk, så skjær den i tynne skiver.

Dette er ikke en typisk middagssuppe med mindre du er på slanker'n, men den passer godt som forrett til et thaimåltid. I så fall beregner du ca. 3-5 scampi per pers og passer på at alle får nok scampi når du øser opp suppen i små skåler. Du kan godt bruke kylling eller fast, hvit fisk i stedet.

Her er det ikke så nøye akkurat hvor mye du har oppi av alt, og det er bare å øke på hvis du skal ha mange gjester. Dette bør i hvert fall være nok til 6 (forrett).

Ingredienser:

1,5 liter vann
2 terninger kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong
Noen skiver galangal-ingefær
2-4 små, hissige chilier
2 sitrongress i biter
4-6 kaffirlimeblader
En neve ferske straw mushrooms i biter eller 1 boks hermetiske hvis du ikke får tak i ferske
1-2 løk kuttet i fire
3 tomater kuttet i fire
En neve frisk koriander
1 sitron
Noen stenk fiskesaus
Ca. 3 spiseskjeer sukker
Så mange scampi du vil spandere.



Ingredienser til en person





Fremgangsmåte:

Kok opp vann og buljong og tilsett deretter ingefær i skiver, knuste hele små chilier og sitrongress i store biter. Bring det til kokepunktet og tilsett deretter sopp og løk. La dette surre noen minutter til løken blir mør, men ikke slapp. Tilsett tomater og krydre med fiskesaus, sitronsaft og sukker. Når du skal tilsette scampien, gjelder det å være klar til servering. Overkokt scampi blir seig og kjipt, så slipp dem oppi gryta først når alt annet er nesten klart. Strø over hakket koriander og server.