Tom Yum Hot & Sour Soup

Denne suppen kan gjøres så hot du vil og er en sunn og god suppe som klarner opp i systemet. Tenk deg litt om når du skal tilsette chili - kanskje ikke så morsomt for andre enn vertskapet hvis folk sitter og svetter. På den annen side blir folk fort mette av sterk mat, så hvis du er en skikkelig gjerrigknark lønner det seg å være generøs med chilien.

Galangal-ingefæren får du kjøpt i thai-butikker. Den er også ganske sterk, så skjær den i tynne skiver.

Dette er ikke en typisk middagssuppe med mindre du er på slanker'n, men den passer godt som forrett til et thaimåltid. I så fall beregner du ca. 3-5 scampi per pers og passer på at alle får nok scampi når du øser opp suppen i små skåler. Du kan godt bruke kylling eller fast, hvit fisk i stedet.

Her er det ikke så nøye akkurat hvor mye du har oppi av alt, og det er bare å øke på hvis du skal ha mange gjester. Dette bør i hvert fall være nok til 6 (forrett).

Ingredienser:

1,5 liter vann
2 terninger kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong
Noen skiver galangal-ingefær
2-4 små, hissige chilier
2 sitrongress i biter
4-6 kaffirlimeblader
En neve ferske straw mushrooms i biter eller 1 boks hermetiske hvis du ikke får tak i ferske
1-2 løk kuttet i fire
3 tomater kuttet i fire
En neve frisk koriander
1 sitron
Noen stenk fiskesaus
Ca. 3 spiseskjeer sukker
Så mange scampi du vil spandere.



Ingredienser til en person





Fremgangsmåte:

Kok opp vann og buljong og tilsett deretter ingefær i skiver, knuste hele små chilier og sitrongress i store biter. Bring det til kokepunktet og tilsett deretter sopp og løk. La dette surre noen minutter til løken blir mør, men ikke slapp. Tilsett tomater og krydre med fiskesaus, sitronsaft og sukker. Når du skal tilsette scampien, gjelder det å være klar til servering. Overkokt scampi blir seig og kjipt, så slipp dem oppi gryta først når alt annet er nesten klart. Strø over hakket koriander og server.